四川人腌腊肉，是冬季里一道独特的风景线，不仅承载着浓厚的乡土情怀，更是对美食的极致追求。在腌腊肉的过程中，除了必不可少的盐之外，还有两样关键食材起着至关重要的作用，它们共同赋予了腊肉独特的咸香风味，并保证了腊肉在长时间的保存过程中依然鲜美如初，放一年也不坏。，，盐是腌腊肉的基础，它不仅能提味增鲜，更重要的是能起到防腐作用，延长腊肉的保质期。仅有盐还远远不够，四川人在腌腊肉时还会巧妙地加入花椒和白酒这两样“秘密武器”。花椒的加入，为腊肉增添了一抹独特的麻香，使得腊肉口感更加丰富多样。而白酒则具有去腥增香、杀菌防腐的双重功效，它能使腊肉更加入味，同时保证腊肉在长时间的腌制和保存过程中不易变质。，，在腌制过程中，四川人会精心挑选上好的猪肉，用盐、花椒和白酒等调料反复揉搓，使调料充分渗入肉中。将腌好的肉挂在通风阴凉处，让其自然风干。经过一段时间的腌制和风干，腊肉逐渐呈现出诱人的金黄色，肉质紧实，咸香四溢。无论是蒸着吃、炒着吃还是煮着吃，都能让人回味无穷，感受到四川人独特的饮食文化和智慧。

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天气一转凉，很多四川人就开始蠢蠢欲动、着手准备腌腊肉了，腊肉其实就是、猪肉经过食盐腌制、晾晒、风干等过程制作而成的，不但能够长时间存放，口感也独具风味、尤其是那个咸香劲、真的是越嚼越香，用来待客宴请、深受欢迎。

但是，你要以为四川人腌腊肉只用盐，那可真是大错特错了，其实除了盐，还有2样很关键，这是腊肉咸香入味、久放不坏的重要环节，下面我们就一起来看一下。

【腌腊肉】

1.首先，我们准备一块洗干净的五花肉、适量的食盐和花椒，五花肉尽量选择这种长条状的，方便晾晒风干。

2.把食盐和花椒倒入锅中，开小火翻炒一会，把食盐炒热、炒出花椒的香味，这一步也称为炒椒盐，单纯用盐腌制的话，不能去除肉的腥味，加入花椒能起到避腥增香的作用。

3.闻到花椒的香味以后我们把椒盐倒出来，均匀涂抹在五花肉上面，这里五花肉一定要洗干净、晾干水分，避免残留细菌。大家也可以用这种方法腌猪腿肉、腌鱼干，注意椒盐的量一定要多，才能够起到防腐抑菌的作用。

4.然后淋入一些高度好酒和老抽，继续涂抹均匀，老抽能使腊更加的红润，白酒能进一步抑菌，使腊肉可以长时间保存。反复搓匀均匀以后，放在一边密封腌制一个星期，把五花肉中的水分腌出来。

5.一个星期以后 盆中会有很多的盐水，我们把五花肉翻过来，让它充分浸入到盐水里面，继续腌制一个星期，使食盐充分渗入到五花肉中，这样后期晾晒的时候才不容易变质。

7.差不多半个月以后，我们把腌好的肉条用绳子穿起来，挂在阴凉通风的地方 自然风干就可以了。一般持续的晴天、晒一个星期就能食用了。

阿飞有话说：

腌腊肉，不能只放食盐，还需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味，百度白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。

好了，这道简单家常的腌腊肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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