老醋花生是一道经典的中式凉菜，其制作方法和老醋汁的调配有多种方式。以下是老醋花生的基本做法及几款家用与商用老醋汁的比例及熬制方法。，，### 老醋花生基本做法，，1. **准备食材**：花生米400克，洋葱丁50克，青红椒丁50克。，2. **炸花生米**：锅中加入适量植物油，冷油下入花生米，小火浸炸至花生米微微变色时捞出，趁热喷洒少许高度白酒，使花生米更脆。，3. **熬制老醋汁**：炒锅中加入陈醋80克、白糖60克、蚝油30克、生抽20克，小火熬制至白糖完全融化，汁液能挂在勺子上时关火，放凉备用。，4. **拌合**：将炸好的花生米放入盆中，加入洋葱丁、青红椒丁及放凉的老醋汁，抓拌均匀后即可装盘食用。，，### 老醋汁比例及熬制方法，，1. **家庭版老醋汁**：， - 陈醋80克、白糖60克、蚝油30克、生抽20克。， - 熬制方法同上。，，2. **简易版老醋汁**：， - 陈醋60克、蚝油50克、生抽30克、精盐2克。， - 无需熬制，直接拌入炸熟的花生米中。，，3. **商用老醋汁**：， - 冰糖190克、陈醋150克、米醋110克、东古一品鲜80克、蚝油65克、八角两个、香叶两片、香菜一根、橙子两片。， - 所有材料放入锅中，小火熬制黏稠后过滤残渣，放凉备用。，，4. **万能老醋汁**：， - 陈醋400克、白糖240克（醋糖比例5:3）、蜂蜜100克、蚝油100克。， - 搅拌均匀即可使用，适用于多种老醋菜品。，，通过以上方法，可以制作出美味的老醋花生，同时掌握多款老醋汁的调配技巧，为更多菜品增添风味。

老醋花生做法（附几款家用与商用老醋汁比例及熬制方法）

一、家庭版老醋花生做法

主料：花生米400克。

老醋汁比例：陈醋80克、白糖60克、蚝油30克、生抽20克。

配料：洋葱丁50克、青红椒丁50克。

详细做法：

1、锅中加入适量植物油，冷油下入花生米，小火浸炸至花生米微微变色时立马捞出，利用温热继续成熟即可。捞出后趁热喷洒少许高度白酒，这样花生米更脆。

2、炒锅中加入陈醋80克、白糖60克、蚝油30克、生抽20克，小火熬制，用手勺不停搅动，待白糖完全融化，汁液能后挂在勺子上时即可关火，放凉，备用。

3、炸好的花生米放入盆中，加入配料：洋葱丁50克、青红椒丁50克以及放凉的老醋汁抓拌均匀后即可装盘食用。

二、不需要熬制老醋汁的老醋花生做法。

主料：熟花生米400克。

配料：陈醋60克、蚝油50克、生抽30克、精盐2克、大葱白（切碎）50克、青尖椒丁50克。

做法：将炸熟的花生米中加入配料一起抓拌均匀即可。

附：几款老醋汁比例及使用方法：

1、陈醋85克、白糖40克、生抽25克、蚝油25克。

熬制黏稠关火，有余热时倒入洋葱丁、青椒丁，搅拌均匀后使用。

2、冰糖190克、陈醋150克、米醋110克、东古一品鲜80克、蚝油65克、八角两个、香叶两片、香菜一根，橙子两片。

将以上所有材料放在锅中，小火熬制黏稠后，过滤掉残渣放凉，备用。

3、绵白糖2500克、紫林陈醋2000克、冰花酸梅酱1650克、海天海鲜酱400克、海天蚝油500克、二锅头200克。

将绵白糖、紫林陈醋、海天海鲜酱、海天蚝油一起放入锅中烧开打去浮沫，关火，待温度降至30°时放入冰花酸梅酱，待完全凉透后倒入二锅头，搅拌均匀即可。

4、陈醋920克、橙汁400克、东古一品鲜580克、大红浙醋580克、白糖350克、蜂蜜320克、柠檬汁200克。

将以上所有材料烧开，关火，放凉即可。